Vignoble de Bourgogne
Le vignoble de Bourgogne2 est un vignoble français situé en Bourgogne-Franche-Comté dans les départements de l’Yonne, de la Côte-d’Or et de Saône-et-Loire. Il s’étend sur 250 km de longueur du nord de Chablis au sud du Mâconnais.
Le vignoble bourguignon comprend 84 appellations d’origine contrôlées (AOC) : six appellations « régionales », 45 appellations communales ou « villages » (avec 562 dénominations « premiers crus » sur ces appellations « village ») et 33 appellations « grands crus ».Fruits d’une longue histoire, la Bourgogne et ses vins sont réputés dans le monde entier. Avec un vignoble fortement morcelé et une qualité de vins assez hétérogène en fonction des appellations, des « climats » selon le terme local, mais aussi des domaines, des maisons de négoce et des caves coopératives, la Bourgogne n’en est pas moins confrontée au défi de la mondialisation.La superficie de vignes représente 29 500 hectares, dont 25 000 hectares en AOC. La production de cette région viticole s’élève à 1 500 000 hectolitres de vin, pour environ 200 000 000 bouteilles commercialisées.La Bourgogne produit des vins rouges, à base des cépages pinot noir et gamay, et des vins blancs, à bases de cépages chardonnay et aligoté. Il est produit plus de vins blancs que de vins rouges, soit 60,5 % de vins blancs, 31,5 % de vins rouges et rosés et 8 % de crémant.Les climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits sur la liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015.
Hiérarchie des appellations de Bourgogne
Avec 84 appellations et un très grand nombre de « climats », la compréhension de la Bourgogne viticole peut paraître complexe.L’institut national des appellations d’origine des vins et eaux-de-vie est créé par le décret-loi du 30 juillet 1935, et deviendra, en 1947, l’actuel Institut National des Appellations d’Origine (INAO)CP 8. Les décrets aboutissent à caractériser en Bourgogne six types d’appellations réparties en quatre grands niveaux.Les appellations régionales AOC : 54,5 % de la production avec six AOC régionales FRVF . Elles constituent le niveau de base de la hiérarchie.
Les catégories d’AOC en Bourgogne
Les vins de Bourgogne se regroupent en quatre grandes catégories :
– les appellations régionales, soit plus de la moitié de la production, provenant de l’ensemble du vignoble de Bourgogne ou d’une de ses sous-régions ; il y a six AOC régionales (bourgogne, bourgogne-passe-tout-grains, etc.), auxquels il faut rajouter quatorze dénominations géographiques (bourgogne hautes-côtes-de-nuits, bourgogne tonnerre, etc.) ;
– les appellations communales, soit un tiers de la production environ ; il y a 45 AOC communales, également appelées « appellations villages » (chablis, pommard, nuits-saint-georges, givry, etc.), en y comptant les deux AOC sous régionales (côte-de-beaune-villages et mâcon) ;
-les dénominations premiers crus, soit 10 % de la production ; il s’agit de dénominations au sein des appellations communales ; le nom de cet AOC doit être suivie du nom d’un climat classé en premier cru ; il y a 562 climats en premier cru (saint-aubin premier cru « Murger des dents de chien », santenay premier cru « la Comme », chablis premier cru « Fourchaume », etc.) ;
-les appellations grands crus, soit 1,5 % de la production ; il y a 33 AOC grands crus, dont trente-deux en Côte-d’Or (bienvenues-bâtard-montrachet, corton-charlemagne, bonnes-mares, romanée-conti, etc.) et une dans l’Yonne (les sept climats de chablis grands crus).Si ces appellations et dénominations sont définies dans les différents cahiers des charges de l’INAO publiés par le ministère de l’Agriculture et homologués par des décrets, les notions d’« appellation régionale », « sous-régionale » et « communale », ainsi que la liste des vins entrant dans ces catégories ne sont pas officielles. Elles sont plutôt affaires de tradition éditoriale parmi les guides des vins, repris ensuite sur les sites spécialisés.
Appellations régionales de Bourgogne
– bourgogne ;
– bourgogne aligoté ;
– bourgogne mousseux ;
– coteaux-bourguignons (ex « bourgogne-ordinaire » et « bourgogne-grand-ordinaire ») ;
– bourgogne passe-tout-grains ;
– crémant de Bourgogne;
– mâcon.
Source: Wikipédia
Dénominations de l’AOC bourgogne
bourgogne-chitry ;
bourgogne-côte-chalonnaise ;
bourgogne-côte-d’auxerre ;
bourgogne-côtes-du-couchois ;
bourgogne-côte-saint-jacques ;
bourgogne-coulanges-la-vineuse ;
bourgogne-épineuil ;
bourgogne-hautes-côtes-de-beaune ;
bourgogne-hautes-côtes-de-nuits ;
bourgogne-le-chapitre ;…